Dananın sırt kısmında, omurga boyunca uzanan, karın içinde böbrek yatağından belin iki yanında uzanan, iç yağ ve iç organ bağlantılarından arındırılmış kemiksiz ettir. Dananın en yumuşak bölgesinden elde edilir, sinirsiz ve düşük yağlı, yüksek protein oranına sahiptir.

Dananın kaburga bölgesinden çıkarılan, yağlı, yumuşak ve lezzetli bir ettir. Mermerimsi yağ dağılımı ve kas liflerinin az kullanıldığı yer olması nedeniyle kalitesi yüksek bir et türüdür.

Dananın but bölgesinden, bacağından karın boşluğuna doğru uzanan kısımdan çıkarılan özel bir ettir. Yukarıda incik ve aşağıda sokum arasında kalan kemiksiz et çeşididir. Az yağlı ve yumuşak yapısıyla haşlama, rosto ve fırın yemeklerine uygundur.

Dananın sırt bölgesinden özel olarak kesilen, bonfile ve antrikotun bir arada içeren kemikli yapısı ile lezzetli ve farklı aromalı bir ettir. Ortasında bulunan "T" şeklindeki kemikten adını alır. Yüksek ısıda mühürlenerek pişirildiğinde dışı çıtır, içi sulu ve yumuşak olur.

Dananın sırt orta kısmından elde edilen bu et, yağ damarları açısından zenginliği ve etin yumuşak dokusuyla tanınır. Kalın bir kesimdir; mühürlenerek pişirildiğinde dışı çıtır, içi ise yumuşak bir yapı oluşturur.