Balkan Mutfak Kültürü ve Ata Yadigarı Miras

Lukanka Fermente Sucuk mamülümüz, Balkan mutfağının asırlara dayanan geleneksel lezzet mirasını sofralarınıza taşır. Balkan göçmeni bir aile olarak, Balkanlar'ın bu meşhur reçetesini ata yadigarı formülümüzle daha da lezzetlendirip, antrikot etinin kalitesiyle birleştirdik. Üretimde kullanılan etler, Küçük Menderes havzasındaki yerli besi dana etlerinden elde edilir ve kesim işlemleri İzmir Büyükşehir Belediyesi Tire Mezbahası'nda resmi veteriner hekim kontrolünde gerçekleştirilir.

Mide Dostu ve Probiyotik

Gerçek fermente sucuk, doğası gereği probiyotik bir yapıya sahiptir ve bu sayede sindirimi en kolay sucuk türüdür. Mideyi yakmaz, şişkinlik yapmaz; gün boyu ağırlık hissi vermeden keyifle tüketilebilir.

Yöresel Malzemeler ve Bütün Tane Sarımsak

Tüm mamüllerimizde olduğu gibi Lukanka Sucukta da baharatlar özenle seçilir. Reçetemizde; Balkan mutfağının vazgeçilmezi Çuprika ve Kastamonu Taşköprü'nün meşhur sarımsağı kullanılır. Üretimimizde sarımsaklar hazır püre veya toz olarak değil, aromasını ve doğallığını tam vermesi için bütün tane (diş) olarak sürece dahil edilir. Bu sayede sarımsağın doğal yapısı korunur.

Etin Tadını Öne Çıkaran Hassas Denge

Bu özel mamülümüz, içerdiği Balkan mutfağına özgü 8 çeşit baharat (Çuprika, Kimyon, Karabiber, Yeni Bahar, Zencefil, Kişniş, Tarçın, Tane Sarımsak) ile zenginleştirilmiştir. Formülümüzde baharat oranları, dengeli bir şekilde hassasiyetle ayarlanmıştır. Tüketildiğinde Antrikot etinin saf ve doğal lezzeti ile Balkan sucuğunun o kendine has aromatik dokusu hissedilir.

Üretim ve Olgunlaştırma Süreci

Hazırlanan sucuk hamuru, homojen bir yapı kazanması için dinlendirilir ve iki kez kıyma makinesinden geçirilerek kılıflara doldurulur. Ardından kontrollü sıcaklık, nem ve pH değerlerinin sağlandığı odalarımızda doğal fermantasyon sürecine alınır. 8-10 gün ve üzeri süreyle sabırla olgunlaştırılan mamülümüz, fermantasyon işlemiyle geleneksel yöntemlerle üretilir.

Paketleme ve Muhafaza

Fermantasyon sürecini tamamlayan ve kalite analizlerinden geçen ürünlerimiz, ileri teknoloji vakumlama sistemlerimiz (Vakum/MAP) ile paketlenerek hava ile teması kesilir. Soğuk zincir kurallarına uygun olarak depolanır ve sevk edilir.