Geleneksel Fermente Sucuk: Sabır, Emek ve Hakiki Lezzetin Öyküsü

Ege Sucukları olarak 1800’lü yılların başında Osmanlı döneminde Anadolu'dan göç edilen Balkanlar’ın Rusçuk şehrinde başlayan, günümüzde Tire’de 4. kuşak temsilcimiz Ahmet Alper Kasap ve 5.kuşak temsilcimiz Ali Baran Kasap ile devam eden ata yadigarı formül ve üretim anlayışımızı sofralarınızda yaşatıyoruz. Bizim için fermente sucuk üretimi yalnızca bir gıda işi değil 1952 yılında İsmail Kasap ve Ali Kasap tarafından temelleri atılan bir aile mirası ve güvenilir gıda taahhüdüdür. 1966 yılında tescillenen "EGE" markamızla ahlaklı ticaret ve dürüst imalat ilkelerinden taviz vermeden yolumuza devam ediyoruz.

Doğal Fermantasyon ve Meşakkatli Üretim Süreci

Geleneksel üretim anlayışımızın temelini hiçbir dış müdahale olmaksızın gerçekleşen doğal fermantasyon süreci oluşturur. Piyasadaki büyük endüstriyel markaların süreci kısaltmak için uyguladığı ısıl işleme göre bizim fermente sucuklarımızda dışarıdan herhangi bir yapay starter kültür veya asitlik düzenleyici kullanılmaz. Bu süreç spontane bir fermente işlemidir ve tamamen ortamdaki yararlı bakterilerle gerçekleşir.

Sürecimiz Küçük Menderes yöresinin bereketli topraklarında yetişen yerli ve kaliteli dana etlerinin seçilmesiyle başlar. Kesimlerimiz Tire Belediye Mezbahasında resmi veteriner hekim kontrolünde ve İslami kurallara uygun olarak titizlikle gerçekleştirilir. Gerçek et vurgusunu her dilimde hissetmeniz için karkas etlerimizi (0 / +2oc) sıcaklıkta 24 saat dinlendiriyoruz. Antrikot ve biftek gibi değerli parçalar da ilave edilerek atalarımızdan miras kalan özel baharat formülümüzle harmanlıyoruz.

Sabırla Olgunlaşan Besleyici Değerler

Hazırlanan sucuk hamuru hijyenik bir ortamda kolajen kılıflara veya doğal sığır bağırsağına doldurulur. Sucuklarımız en az 8-10 günlük bir olgunlaşma ve kurutma sürecine bırakılır. Bu meşakkatli aşamada şu süreçler işler;

• Sucuklar 8 gün boyunca dinlendirme odalarında, açık havada doğal güneş ışığında kurutulur ve duşlama işleminden geçer.
• Ortamdaki laktik asit bakterileri karbonhidratları parçalayarak laktik asit oluşturur ve pH değerini doğal olarak (5,4) seviyesinin altına düşürür.
• Proteinler peptitlere ve amino asitlere yağlar ise aromatik bileşiklere parçalanarak o meşhur hakiki Ege Sucukları lezzeti ve muazzam kıvamı ortaya çıkar.
• Üretimin 9. gününde olgunlaşma sürecini tamamlayan sucuklar kesitinde yağın homojen dağıldığı o karakteristik mozaik yapıya ulaşır.

Her Damak Tadına Uygun Çeşidimiz

Ürün yelpazemizde yer alan tüm fermente sucuklarımız glutensiz yapısıyla çölyak hastaları ve hassas beslenenler için tam bir güven sunar. Ürünlerimizde sakatat, renklendirici (karmin) veya yapay tatlandırıcı kesinlikle bulunmaz.

• Klasik Fermente Sucuk: Sarımsak içermeyen Rumeli usulü hafifliği ile %20,46 protein oranına sahip kıymetli bir besindir.
• Az Acılı Sarımsaklı Sucuk: Kahramanmaraş’ın yeni mahsul acı kırmızıbiberi ve Taşköprü’nün tane kuru sarımsaklarıyla hazırlanan gerçek bir baharat şölenidir.
• Antrikot Fermente Sucuk: Dana etinin en özel parçası olan antrikotun 8 çeşit özel baharatla harmanlanmasıyla oluşur.
• Biftek Fermente Sucuk: Yağsız ve yumuşak biftek etinin kendine has rayihalarla buluştuğu gurme bir tercihtir.
• Biftek Göden Fermente Sucuk: Hafif ve doyurucu yapısıyla bilinen vakumlu paketlerde dilimlenmiş olarak satışa sunduğumuz özel bir mamuldür.

Kalite Standartlarımız ve Güvencemiz

İzmir'in Tire ilçesinde AB standartlarına uygun 600 m2 modern tesisimizde üretim yapıyoruz. ISO 22000 Gıda Güvenliği ve Helal Gıda belgelerimizle imalattan pazarlamaya kadar her aşamayı disiplinle yönetiyoruz. Vakumlu paketlerimizde 180 güne kadar tazeliğini koruyan ürünlerimiz Türk Gıda Kodeksi’nin tüm kriterlerini fazlasıyla karşılamaktadır.

Geleneksel Türk sucuğu granül yapıda ve kurutulmuş fermente bir et ürünüdür. Sabırla, el emeği ile üretilen bu lezzetleri "Butik bir Aile Şirketi" ruhuyla sofralarınıza ulaştırıyoruz. Ege Fermente Sucukları olarak yüzyıllardır Anadolu'da uygulanan bu kadim yöntemi güncel gıda güvenliği standartlarıyla birleştirerek geleceğe taşıyoruz.