Sucuk, diğer taze etlere kıyasla daha geç bozulan bir üründür. Bununla birlikte, sucuğun yanlış şekillerde muhafaza edilmesi, üzerinde üreyen bakteriler nedeniyle tehlikeli bir duruma yol açabilir. Bu nedenle, sucuğun doğru şekilde muhafaza edilmesi son derece önemlidir.
Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan sucuğun yaklaşık 1500 yıllık bir geçmişi olduğu düşünülmektedir. Bu süre içinde farklı saklama yöntemleri geliştirilmiştir. Sucuk, buzdolabında saklanabilir, kurutularak muhafaza edilebilir veya dondurulabilir.
Sucuğu Buzdolabında Muhafaza Etmek
Sucuğu buzdolabında muhafaza etmek en yaygın yöntemdir. Sucuk, jelatin kabuğu çıkarılmadan temiz bir peçeteye sarılmalıdır. Eğer bir buzdolabı poşeti kullanılıyorsa, poşetin ağzı açık bırakılmalıdır. Sucuk zaman zaman nemli ve temiz bir bezle silinmelidir. Bu saklama koşullarının amacı, sucuğun nemini korumaktır. Sucuk hava almayan bir ortamda bulunursa terleyebilir ve küflenme oluşabilir.
Sucuğu Kurutarak Muhafaza Etmek
Kurutma yöntemi genellikle fazla miktarda sucuk olduğunda ve hemen tüketilmeyeceği durumlarda kullanılır. Bu yöntemde en önemli faktör, sucukların muhafaza edileceği alanın seçimidir. Bu alan sıcak, ancak güneş ışığı almayan bir yer olmalıdır. Sucuklar bir ip yardımıyla asılarak kurutulur. Eğer asma imkanı yoksa, gazete kağıdına sarılarak da kurutulabilir. Gazete kağıdı, sucuğun neminin alınmasına yardımcı olur. Kurutma işleminden sonra sucuklar hemen buzdolabında saklanmalıdır. Sucuk, bir et ürünü olduğundan mikroorganizmaların büyümesi için uygun bir ortam sağlayabilir. Bu nedenle kurutma işleminden sonra sucuğun buzdolabında saklanması önemlidir.
Sucuğun dondurularak muhafaza edilmesi, en uzun süre saklama yöntemidir. Bu yöntem, sucuğun 6 aya kadar tazeliğini korumasına olanak tanır. Dondurma işlemi için öncelikle sucuklar parçalara ayrılmalıdır, böylece daha sonra çözülmesi daha kolay olur. Parçalara ayrılan sucuklar uygun buzdolabı poşetlerine yerleştirilmelidir. Bu aşamada, poşetlere tarih yazılması büyük bir kolaylık sağlar. Bu sayede, 6 aylık süre boyunca sucukların son kullanma tarihlerini karıştırmadan takip etmek mümkün olur. Tüketilmek üzere dondurucudan çıkarılan sucuklar, yaklaşık bir saat buzdolabında bekletilmelidir.
Sucuğun farklı muhafaza yöntemleri bulunmasına rağmen, en sağlıklı seçenek sucuğu taze bir şekilde hızlıca tüketmektir. Satın alındıktan sonra mümkün olan en kısa sürede buzdolabında saklanan sucuklar, diğer muhafaza yöntemlerine göre daha taze ve sağlıklı olacaktır. Sucuğun muhafaza etme yöntemleri kadar üretim yöntemleri de büyük önem taşır. Raf üzerinde son kullanma tarihine yaklaşmış ürünler tercih edilmemelidir. Ayrıca, şişmiş, patlamış veya hasar görmüş paketlerdeki ürünler kesinlikle satın alınmamalıdır. Ege Sucukları olarak, ürünlerin üretim koşullarına büyük bir özen göstermekteyiz.
