Les anciennes générations, qui ne disposaient pas des installations telles que les réfrigérateurs électriques et les congélateurs que nous avons aujourd’hui, préféraient conserver leur viande en la fumant. Le procédé fumé consiste à couper la relation de la viande avec l’air afin d’éviter que la viande ne se gâte et de prolonger sa durée de vie.
Le processus de fumage contient également un secret qui rehausse le goût de la viande. Tout au long de l’histoire, on a remarqué que les viandes fumées sont plus délicieuses que les autres, et la raison en a été étudiée. Étonnamment, l’odeur émise par les arbres utilisés lors du processus de fumage pénètre dans la viande et augmente sa saveur. Cela rend la viande fumée plus préférable que les autres viandes.
Pour fumer une viande, il faut allumer un feu. Cependant, tous les bois ne conviennent pas au fumage. Les bois d’arbres fruitiers comme le pommier, le cerisier, le prunier et les feuillus comme le chêne, le hêtre et le gland sont les plus adaptés au fumage. En exposant la viande à la fumée du feu brûlé avec ces bois, le sang et l’eau qu’elle contient sont complètement éliminés. La couche de suie qui s’accumule autour de la viande au cours de ce processus empêche la viande d’entrer en contact avec l’air et l’empêche de se gâter. Ainsi, la viande peut être stockée pour une consommation à long terme.
Fumer, qui apparaissait comme une nécessité dans le passé, a aujourd’hui un aspect luxueux, et les plats à base de viandes fumées sont souvent considérés comme luxueux. La viande fumée peut être consommée nature ou être préférée dans les pizzas. La viande fumée au vin se révèle surtout en entrée servie avec du vin. La viande fumée servie avec des vins très acides peut être accompagnée de canapés au parmesan et à la roquette.
