Le sucuk fermenté est l’un des aliments les plus populaires de la cuisine turque. Il est généralement consommé au petit-déjeuner et est utilisé dans les sandwichs, les repas et les apéritifs. La saucisse fermentée, contrairement aux autres types de saucisses, est soumise à un processus de fermentation à long terme. Ce processus crée une différence de goût et d’arôme dans le sucuk.
Saucisson fermenté;
- C’est un nutriment largement utilisé dans la cuisine turque, il fait partie des produits carnés transformés et est largement consommé dans notre pays.
- Il est généralement fabriqué à partir de viande rouge et généralement de veau ou de bœuf est utilisé.
- Dans sa fabrication, le sel est utilisé pour rehausser la saveur et augmenter la durabilité du produit.
- Il est aromatisé avec des épices telles que le cumin, le poivre noir, l’ail, la poudre de piment rouge et le printemps nouveau.
- Notre saucisse égéenne naturellement fermentée contient nos formules spéciales de mélange d’épices ancestrales.
- Le sucuk fermenté est un type de saucisse beaucoup plus précieux et précieux que les autres types de saucisses en termes de processus de maturation naturel, de valeurs nutritionnelles et protéiques, de qualité et de goût.
Processus de fermentation :
La saucisse fermentée est différente des autres types de saucisses dès le début de la production.
Le processus de fermentation traditionnel, qui est une étape délicate et difficile, est appliqué jusqu’à la fin. Le processus de fermentation améliore la saveur, l’arôme et la texture de la viande. Le processus amène les bactéries et la levure dans la saucisse à décomposer le sucre et l’amidon de la viande. Cette interaction crée un goût sucré dans la saucisse.
De plus, lors du séchage naturel au soleil qui dure des jours, il provoque la formation d’une couleur rougeâtre foncée, un goût et une odeur délicieux dans le premier saucisson.
Comment est fabriquée la saucisse fermentée ?
La saucisse fermentée est obtenue en passant par un certain processus de fabrication ainsi que des méthodes et des méthodes de fabrication traditionnelles. Lors de la production, la viande de carcasse est d’abord séparée de ses os et de ses nerfs, puis hachée et mélangée à nos mélanges d’épices ancestraux. Les morceaux de viande épicés sont passés à travers d’épais hachoirs à miroir, placés dans des cuves chromées et conservés en chambre froide pendant 18 heures.Ainsi, le processus de fermentation traditionnel commence par l’identification des épices avec de la viande hachée grossière, le processus naturel de combustion et d’aromatisation des épices. boeuf haché épais pendant 18 heures. Le lendemain, la viande hachée épaisse dans le récipient chromé, qui sort de la chambre froide et s’assombrit lorsque les épices brûlent la viande hachée, est passée à travers un hachoir à miroir fin pour transformer la viande en une structure homogène et la ramollir. avant d’entrer dans la machine de remplissage.
Après ce processus, notre viande hachée de saucisse (pâte à saucisse) faite avec des saveurs d’épices parfumées devient prête pour le remplissage. Malheureusement, le collagène, qui n’est pas produit dans notre Belle Patrie et que nous devons importer d’Espagne, est un produit de qualité en termes de santé et de structure de la saucisse. A un certain jour et à un certain degré (13-15), l’humidité et le taux de Ph sont contrôlés et les saucisses sont reposées dans les chambres jusqu’à une certaine heure.
Le rapport de pH d’une vraie saucisse fermentée devrait diminuer à 5,3 – 5,4 au cours des 36 premières heures, puis à environ 4,8-4,9 après 72 heures. Aucune saucisse de traitement thermique ne peut atteindre ces valeurs critères. Le fait que la saucisse fermentée ait été aromatisée par un certain processus de maturation maintient toujours sa qualité à un niveau supérieur par rapport aux autres types de saucisses. Le processus de séchage naturel et le processus de douche sont appliqués à la lumière du soleil aux heures et jours spécifiés.La douche est utilisée pour protéger la structure de la saucisse, qui continue la fermentation par la douche, de la chaleur du soleil.
Quelles sont les différences entre le sucuk fermenté et le sucuk traité thermiquement ?
Le sucuk, qui est l’un des aliments les plus populaires de la cuisine turque et décore généralement les tables du petit-déjeuner, contient diverses épices. Le sucuk peut être considéré comme l’aliment principal des Turkmènes, qui est une sorte de viande rouge aromatisée à diverses épices et généralement composée de viande rouge, comme la viande séchée.
Le sucuk fermenté est un type particulier de cet aliment délicieux. La saucisse fermentée est produite par fermentation microbienne naturelle. La viande utilisée pour faire la saucisse est mélangée avec des épices, puis ce mélange est laissé au repos pendant quelques jours. Pendant cette période de repos, les enzymes et les micro-organismes naturels de la viande travaillent à décomposer les protéines de la viande et à rehausser sa saveur.
Dans ce processus, les sucres naturels de la viande sont également consommés par les micro-organismes et, par conséquent, la saucisse contient moins de sucre et plus de saveur et de goût.
De plus, les acides produits par les micro-organismes créent un goût amer dans la saucisse. La saucisse fermentée se distingue des autres saucisses par un profil d’arôme et de goût particulier obtenu par ce processus de fermentation.
La saucisse fermentée contient des probiotiques, qui ont également des effets bénéfiques sur la santé.
Ces probiotiques peuvent stimuler le système immunitaire et améliorer la santé digestive en augmentant le nombre de bactéries saines pour l’intestin. De plus, la saucisse fermentée peut être plus facilement digestible car les protéines de la viande sont décomposées et décomposées en petits morceaux pendant le processus de fermentation. Les principales différences entre la saucisse fermentée et la saucisse ordinaire peuvent être énumérées comme suit.
Définition de la saucisse fermentée
La saucisse fermentée est préparée selon une méthode traditionnelle et subit une fermentation naturelle pendant au moins 2-3 mois. Au cours de ce processus, les bactéries et les levures présentes dans la saucisse décomposent les sucres, créant ainsi saveur et arôme. La saucisse fermentée a un arôme et une saveur plus intenses.sucuk, daha yoğun bir aroma ve lezzete sahiptir.
Le sucuk fermenté est un type de saucisse beaucoup plus précieux et précieux que les autres types de saucisses en termes de processus de maturation naturel, de valeurs nutritionnelles et protéiques, de qualité et de goût.
Saucisson traité thermiquement
Le saucisson traité thermiquement est préparé sans fermentation et est généralement produit par des méthodes industrielles. Les saucisses légèrement traitées sont plus rapides à préparer et sont produites en moins de temps.
Pour cette raison, la structure, le goût et l’arôme, ainsi que la qualité de la valeur des saucisses traitées thermiquement sont inférieurs à ceux des saucisses fermentées.
Temps de stockage
La saucisse fermentée est un produit qui peut durer longtemps. Les saucisses fermentées ont une durée de conservation plus longue en raison du processus de fermentation naturel. Les saucisses normales, en revanche, ont un temps de stockage plus court, car elles ne sont pas fermentées.
Zone d’utilisation
La saucisse fermentée est généralement utilisée non seulement pour être consommée, mais aussi pour ajouter de la saveur et de l’arôme aux plats. Des saucisses normales peuvent également être utilisées à cette fin, mais comme les saucisses fermentées offrent une saveur et un arôme plus intenses, elles peuvent être plus appropriées pour ajouter plus de saveur aux plats.
La saucisse fermentée est traditionnellement considérée comme un aliment important pour la cuisine turque en raison de sa longue durée de conservation et de sa durabilité. La saucisse, une fois fermentée, peut rester fraîche pendant longtemps et peut être conservée même à température ambiante. De plus, la saucisse est un choix populaire, en particulier pour les voyages ou les activités de plein air, car c’est un aliment facilement transportable.
Cependant, la fabrication de saucisses fermentées comporte également certains risques. Si la viande n’est pas assez chaude, les bactéries peuvent se multiplier et provoquer une intoxication. Pour cette raison, il est important de fournir des conditions d’hygiène et d’utiliser des températures appropriées dans la production de saucisses fermentées.
Avantages de la saucisse fermentée
La saucisse fermentée est l’un des aliments les plus populaires de la cuisine turque. Ayrıntılara bakın Source de protéines La saucisse fermentée est connue pour avoir de nombreux avantages pour la santé. Dans cet article, des informations détaillées ont été données sur les avantages de la saucisse fermentée.
La saucisse fermentée est un produit à base de viande créé en mélangeant de la viande rouge crue avec du sel et des épices et en la conservant pendant un certain temps. Le processus de fermentation a lieu en enrobant la viande de sel et en favorisant la croissance naturelle de bactéries et de levures. À la fin de ce processus, la saucisse acquiert un arôme et un goût plus intenses. Ici, nous avons répertorié pour vous les avantages de la saucisse fermentée.
Source de protéines
La saucisse fermentée contient une grande quantité de protéines. Les protéines sont importantes pour maintenir nos muscles, nos os et notre système immunitaire en bonne santé. Consommer des saucisses fermentées peut vous aider à combler vos besoins quotidiens en protéines.
Source de vitamines et de minéraux
La saucisse fermentée est une source de nombreuses vitamines et minéraux tels que les vitamines B, le fer et le zinc. Les vitamines B sont importantes pour la santé du système nerveux, la production d’énergie et la régénération cellulaire. Le fer est important pour la capacité de transport d’oxygène, et le zinc est important pour la santé du système immunitaire, la croissance cellulaire et la cicatrisation des plaies.
Santé intestinale
La saucisse fermentée contient des bactéries probiotiques. Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques pour la santé du système digestif. La consommation de saucisses fermentées peut réduire les problèmes du système digestif en améliorant la santé intestinale.
Antioxydants
La saucisse fermentée contient des antioxydants. Les antioxydants aident le corps à combattre les radicaux libres. Les radicaux libres sont des molécules nocives qui peuvent causer des dommages cellulaires et des maladies comme le cancer. La consommation de saucisses fermentées peut soutenir un mode de vie sain en augmentant les niveaux d’antioxydants de votre corps.
Abaisse les niveaux de cholestérol
La saucisse fermentée peut être bénéfique pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé. Des études montrent que la saucisse fermentée peut aider à réduire le taux de cholestérol.
Élimine les toxines
En conséquence, la saucisse fermentée
Il est considéré comme un aliment important dans la cuisine turque. Il est produit par fermentation microbienne et offre un profil aromatique et gustatif distinctif. Cet article a été rédigé à titre informatif uniquement. Il ne contient pas d’informations précises sur nos produits, il donne généralement des informations sur le saucisson fermenté traditionnel.
