Pour que le saucisson puisse fermenter, il doit être enfourné dans l’intestin et séché dans des conditions adéquates. De cette manière, les valeurs nutritionnelles de la saucisse seront préservées et l’équilibre probiotique sera maintenu. Une série de processus sont nécessaires pour que la saucisse soit bénéfique pour la santé humaine et conserve ses propriétés probiotiques.
- Comment faire sécher le saucisson que nous aimons consommer à chaque repas et qui est indispensable à nos tables ?
- Quels sont les stades de séchage du saucisson des producteurs ?
- Comment sécher correctement une saucisse faite maison ?
Nous avons recherché les réponses à toutes les questions que vous vous posez et les avons incluses dans notre article. Si vous vous demandez comment sécher la saucisse ou si vous vous interrogez sur le processus de séchage après avoir fabriqué de la saucisse à la maison, lisez attentivement notre article.
Étape de séchage dans la fabrication de saucisses
Fabriqué à partir de bovins, de buffles, de moutons, de chèvres et de volailles, cet aliment utile est obtenu en malaxant la viande mélangée à un mélange spécial d’épices et fermentée dans des conditions appropriées.
Le mélange d’épices qui donne sa saveur à la saucisse est également assaisonné de poivre noir, de cumin, de poivre rouge et d’ail. Toutefois, le mélange d’épices peut varier selon le fabricant. Lors de la préparation de la pâte à saucisse, en plus de la viande, de la graisse et des épices, des nitrites sont également ajoutés au cours du processus de fermentation. Le sel et le sucre sont également utilisés, ce qui donne une saveur unique.
La pâte préparée selon la recette du fabricant est pétrie dans des pétrins spéciaux, de manière hermétique. Elle est ensuite remplie dans des moules naturels ou artificiels. Après le remplissage, le saucisson est mis en forme et ficelé. Cette étape marque également le début du processus de séchage. L’eau contenue dans les gaines, qui sont suspendues à 10-15 degrés pendant environ 6-12 heures, est égouttée et la pâte remplit bien la gaine après l’égouttage de l’eau.
Conditions adéquates pour le séchage du saucisson
- Équilibre de l’humidité relative : Au début, l’humidité relative devrait être de 95 % et vers la fin de la période de maturation, elle devrait être réduite entre 75 % et 80 %.
- Débit d’air : Au départ, le flux d’air ambiant devrait être de 1 m/sec et être progressivement réduit au cours de la maturation.
- Température : La température ambiante doit être comprise entre 18 et 22 degrés.
Le processus de séchage des saucisses peut varier selon le fabricant et différentes méthodes peuvent être utilisées. Par exemple, le processus de fermentation peut être réalisé naturellement ou avec l’ajout de cultures pures. Pendant la phase de séchage des saucisses, la viande doit être contrôlée en permanence et l’équilibre de l’environnement doit être maintenu de façon constante. Le processus de séchage doit se poursuivre jusqu’à ce que le taux d’humidité du produit final tombe à environ 40 % et ne doit pas être interrompu.
L’étape du séchage de la saucisse maison garantit une pâte à saucisse réussie lorsque la sélection de la viande et la recette sont correctes. Le processus de remplissage de l’intestin nécessite des précautions. Ce processus peut être difficile à la maison, mais avec le temps et l’expérience, le processus de farce et les caractéristiques de la saucisse peuvent être compris.
Le remplissage de la pâte à saucisse dans l’intestin est important pour garantir des conditions favorables et obtenir un résultat savoureux. D’autres méthodes de remplissage sont disponibles pour les personnes qui ne veulent pas utiliser d’intestins ou qui ne peuvent pas s’en procurer. Cependant, l’utilisation de l’intestin crée un système semi-perméable qui permet à l’eau d’être excrétée lentement et de manière contrôlée. Les épices sèchent et cuisent la viande au fil du temps, l’empêchant ainsi de s’abîmer et de favoriser la prolifération des bactéries pendant l’attente.
Grâce à un système semi-perméable, la pâte introduite dans les gaines n’absorbe pas la saveur ou l’humidité de la surface qu’elle pénètre. C’est pourquoi il est nécessaire de suspendre les saucisses pour les faire sécher et d’éviter tout contact entre elles. Pour ce faire, les saucisses doivent être suspendues à des ficelles et bien attachées.
Les recherches sur le séchage des saucisses montrent que le choix de la viande est également important. La teneur en graisse de la viande utilisée est un facteur qui influe sur le processus de séchage. La viande hachée doit contenir environ 40 % de matières grasses. Cela permet d’éviter que la saucisse ne durcisse en absorbant le jus. Les saucisses, qui sont séchées par suspension, mûrissent et s’aromatisent sans durcir de cette manière. Cela permet de garantir un processus de séchage correct des saucisses.
Certains points doivent être pris en considération lors du séchage de la saucisse. Les personnes qui n’ont jamais fabriqué de saucisses à la maison pensent souvent que le processus de séchage est difficile. Cependant, le séchage des saucisses fabriquées à la maison n’est pas aussi difficile qu’on le pense. Il s’agit d’être attentif à certains détails et d’effectuer les démarches correctement.
Lors du remplissage du saucisson, il ne doit pas y avoir d’air dans l’intestin. Les entrées d’air ou le contact avec l’extérieur peuvent entraîner la détérioration du saucisson. C’est pourquoi les bulles d’air formées lors du remplissage du saucisson doivent être éclatées à l’aide d’une aiguille et l’air doit être éliminé. Cette étape a une incidence directe sur le processus de séchage.
Une fois la saucisse correctement remplie, le séchage de la saucisse à la maison est une situation préoccupante pour de nombreuses personnes. Dans les conditions actuelles, il est difficile de trouver des endroits appropriés pour suspendre les saucisses, et il peut être difficile d’assurer une température et un flux d’air adéquats. Dans ce cas, il est conseillé de suspendre les saucisses au réfrigérateur ou de les mettre au congélateur et d’y effectuer le processus de séchage. Les saucisses qui ne seront pas consommées peuvent être conservées dans le congélateur.
Le processus de séchage est terminé lorsque les saucisses sont laissées au réfrigérateur pendant environ 3 semaines. Au terme de cette période de trois semaines, les saucisses sont prêtes. Il est également recommandé de laisser sécher les saucisses sur un journal au lieu de les suspendre. Le papier journal assèche la saucisse en absorbant l’excès d’humidité et d’eau. Après ce processus, il est absolument nécessaire de mettre les saucisses au réfrigérateur.
