Le saucisson est un produit qui se détériore plus tard que les autres viandes fraîches. Cependant, un stockage inadéquat de la saucisse peut conduire à une situation dangereuse en raison des bactéries qui s’y développent. Il est donc extrêmement important que le saucisson soit stocké correctement.
On pense que la saucisse, qui occupe une place importante dans la cuisine turque, a une histoire vieille d’environ 1 500 ans. Différentes méthodes de stockage ont été développées au cours de cette période. La saucisse peut être conservée au réfrigérateur, séchée ou congelée.
Conservation de la saucisse au réfrigérateur
La méthode la plus courante consiste à conserver les saucisses au réfrigérateur. La saucisse doit être enveloppée dans une serviette propre sans enlever la coquille de gélatine. Si un sac de congélation est utilisé, il doit être laissé ouvert. Le saucisson doit être essuyé de temps en temps avec un chiffon humide et propre. Ces conditions de stockage ont pour but de préserver l’humidité du saucisson. Si le saucisson se trouve dans un environnement hermétique, il peut transpirer et des moisissures peuvent se former.
Conservation du saucisson par séchage
La méthode de séchage est généralement utilisée lorsqu’il y a une grande quantité de saucisses et qu’elles ne sont pas consommées immédiatement. Le facteur le plus important de cette méthode est le choix de l’endroit où les saucisses seront stockées. Cette zone doit être chaude, mais à l’abri de la lumière du soleil. Les saucisses sont séchées en les suspendant avec une ficelle. S’il n’est pas possible de le suspendre, il peut également être séché en l’enveloppant dans du papier journal. Le papier journal aide à éliminer l’humidité de la saucisse. Après le séchage, les saucisses doivent être réfrigérées immédiatement. La saucisse étant un produit à base de viande, elle peut constituer un environnement propice à la croissance des micro-organismes. Il est donc important de conserver le saucisson au réfrigérateur après le séchage.
La congélation des saucisses est la méthode de conservation la plus longue. Cette méthode permet au saucisson de conserver sa fraîcheur jusqu’à 6 mois. Pour la congélation, les saucisses doivent d’abord être coupées en morceaux afin de faciliter leur décongélation ultérieure. Les saucisses coupées en morceaux doivent être placées dans des sacs réfrigérants appropriés. À ce stade, il est très pratique d’inscrire la date sur les sacs. Il est ainsi possible de suivre les dates de péremption des saucisses sur une période de 6 mois sans les confondre. Les saucisses sorties du congélateur pour être consommées doivent être conservées au réfrigérateur pendant environ une heure.
Bien qu’il existe différentes méthodes de conservation de la saucisse, l’option la plus saine consiste à consommer la saucisse fraîche et rapidement. Les saucisses conservées au réfrigérateur le plus rapidement possible après l’achat seront plus fraîches et plus saines que les autres méthodes de conservation. Les méthodes de production sont aussi importantes que les méthodes de conservation du saucisson. Les produits dont la date de péremption est proche ne doivent pas être privilégiés. En outre, les produits dont l’emballage est gonflé, éclaté ou endommagé ne doivent jamais être achetés. En tant qu’Ege Sucukları, nous accordons une grande attention aux conditions de production des produits.
