Le sucuk est l’une des saveurs incontournables de la cuisine turque et est fréquemment consommé, en particulier au petit-déjeuner. La fabrication de saucisses implique la préparation minutieuse de viande de bœuf ou de mouton et son mélange avec des épices. Voici les détails de la fabrication d’une saucisse, étape par étape :
Ingrédients
- 1 kg de veau ou de mouton, de préférence maigre
- 100 grammes de graisse de bœuf ou de mouton
- 30 grammes de sel
- 30 grammes de piment rouge en poudre
- 5 grammes de poudre d’ail, facultatif
- 5 grammes de poivre noir
- 5 grammes de cumin
- 5 grammes de piment de la Jamaïque
- 5 grammes de thym
- 5 grammes de sucre cristallisé
- Gaine enveloppante du poivron rouge de 20-30 cm de long
Étape 1 : Préparation de la viande
Couper la viande en cubes et retirer les nerfs. Si vous le souhaitez, vous pouvez laisser la viande au congélateur pendant un certain temps, ce qui facilite le découpage de la viande. Couper le beurre en petits cubes.
Étape 2 : Préparation des épices
Mélanger le piment rouge en poudre, l’ail en poudre, le sel, le poivre noir, le cumin, le piment de la Jamaïque, le thym et le sucre cristallisé dans un bol. Le mélange d’épices est le principal ingrédient qui créera la saveur caractéristique de la saucisse.
Étape 3 : Mixage de la viande et des épices
Mélanger la viande hachée et l’huile dans un bol. Ajouter ensuite le mélange d’épices et bien mélanger avec les mains. Pétrir pendant environ 5 à 10 minutes pour s’assurer que la viande est uniformément enrobée d’épices. Ce processus permet également à la viande de libérer son jus et aux épices de pénétrer dans la viande.
Étape 4 : Façonner la saucisse
Mettre le mélange de saucisses dans la pochette d’emballage du poivron rouge frais. Pour remplir complètement le boyau de la saucisse, vous pouvez utiliser un outil à farcir les saucisses ou appuyer doucement avec la main. Veillez à ne pas trop comprimer, car les saucisses risquent de gonfler pendant la cuisson. Couper les saucisses farcies en morceaux d’environ 20 à 30 cm de long. La forme des saucisses est maintenue en nouant ou en attachant fermement les extrémités.
