[:tr]Fermente Sucuk Nedir? Nasıl Yapılır?[:en]What is Fermented Sausage? How Is It Made?[:fr]Qu’est-ce que la saucisse fermentée ? Comment est-elle fabriquée ?[:]

[:tr]

Fermente Sucuk, Türk mutfağının en sevilen yiyeceklerinden biridir. Genellikle kahvaltıda tüketilir ve sandviçlerde, yemeklerde ve mezelerde kullanılır. Fermente sucuk, sucuğun diğer türlerinden farklı olarak, uzun süreli bir fermente işleme tabi tutulur. Bu işlem, sucukta lezzet ve aroma açısından bir farklılık yaratır. 

Fermente sucuk; 

• Türk mutfağında yaygın olarak kullanılan bir besin maddesidir İşlenmiş et ürünleri arasında yer alır ve ülkemizde yaygın olarak tüketilir.  
• Genellikle kırmızı etten yapılır ve genellikle dana veya sığır eti kullanılır. 
• Yapımında tuz, lezzeti arttırmak ve ürünün dayanıklılığını artırmak için kullanılır. 
• Kimyon, karabiber, sarımsak, kırmızı toz biber, yeni bahar gibi baharatlar ile tatlandırılır.
• Doğal Fermente Ege Sucuklarımız ata yadigarı özel baharat karışımı formüllerimiz içerir.
• Fermente Sucuk imalatımızda sarımsaksız ve sarımsaklı Rumeli usulü imalat tarzı ve Geleneksel Fermantasyon işlemi uygulayarak üretilen Fermente Sucuklar diğer sucuk türlerinden doğal olgulaştırma işlemi, besin ve protein değerleri, kalite ve lezzet açısından çok daha kıymetli ve değerli bir sucuk türüdür.

Fermantasyon İşlemi:

Fermente sucuk diğer sucuk türlerinden farklı olarak imalatın başından
sonuna kadar dikkatli ve meşagetli bir adım olan geleneksel fermantasyon işlemi uygulanır. Fermente işlemi, etin lezzetini, aromasını ve tekstürünü arttırır. İşlem sucuğun içindeki bakterilerin ve mayaların etteki şekeri ve nişastayı parçalamasına neden olur. Bu etkileşim sucukta tatlımsı bir lezzet yaratır.
Ayrıca günlerce süren güneş ışında doğal kurutma esnasında sucukta önce koyu kırmızımsı sonra belirgin bir kahverengi renk, lezzetli bir tat ve kokunun oluşmasına da neden olur. 
Fermente Sucuk Yapımı Nasıldır?
Fermente sucuk geleneksel imalat yöntemleri ve usulleriyle birlikte,
belirli bir imalat sürecinden geçerek
elde edilir.
İmalat esnasında öncelikle karkas etler kemiklerinden ve sinirlerinden ayrılıp doğranır ve atalarımıza ait baharat karşımlarımızla harmanlanarak karıştırılır.
Baharatlanmış parça etler kalın aynalı
kıyma makinalarında geçirilip krom teknelere yerleştirilerek soğuk hava depolarında 18 saat boyunca bekletilir ve böylelikle geleneksel fermantasyon işlemi baharatların kalın kıymayla özdeşleşmesi, baharatların 18 saat boyunca kalın
çekilmiş dana kıymalarını yakması ve lezzetlendirmesiyle doğal süreç
başlamış olur.
Ertesi gün soğuk hava depolarından çıkan ve baharatların kıymayı yakmasıyla
rengi koyulaşan krom teknedeki kalın çekilmiş kıymalar dolum makinasına girmeden önce etin homojen bir yapıya dönüşmesi ve yumuşaması için ince aynalı kıyma makinasından geçirilir.
Bu işlem sonrasında mis kokulu baharat rahiyalarıyla oluşan sucuk kıymalarımız (sucuk hamuru) doluma hazır hale gelir. Maalesef Güzel Vatanımızda imalatı bulunmayan ve İspanya’dan ithal etmek zorunda kaldığımız sağlık yönünden ve sucuğun yapısı yönünde kaliteli bir ürün olan kolojen bağırsaklara doldurulur ve sucuk arabalarına asılarak İklimlene Odalarına alınırlar. Belirli gün ve belirli bir derecede (13-15), nem ve Ph oranı kontrolleri yapılarak belirli bir saate kadar sucuklar odalarda dinlendirilir.
Hakiki bir fermente sucuğu
pH oranı ilk 36 saat içinde 5,3 – 5,4
ve akabinde 72 saat sonra ise 4,8-4,9 civarına kadar düşmesi gerekir.
Bu kriter değerlilerine hiç bir ısıl işlem sucuk ulaşamaz. Fermente Sucuğun belirli bir olgunlaşma sürecinden geçerek lezzetlendirilmiş olması diğer sucuk türlerine göre kalitesini her zaman üst seviyede tutmaktadır.
Belirlenmiş saat ve günlerde güneş ışığında doğal kurutma işlemi ve duşlama işlemi uygulanır. Sucuklara Duşlama yaparak fermantasyon devam eden sucuğun
güneş ışığının ısısından şişmemesi ve yapısını korumak içindir.
Fermente Sucuğun Isıl İşlem Sucuktan Farkları Nelerdir?
Türk mutfağının en sevilen yiyeceklerinden biri olan ve genellikle kahvaltıda sofraları süsleyen sucuk, çeşitli baharatlar içerir.
Sucuk, çeşitli baharatlarla tatlandırılmış ve genellikle kuru et gibi kırmızı etten yapılan bir tür Türkmenlerin başlıca gıdası
gibi düşünülebilir.
Fermente Sucuk ise bu lezzetli yiyeceğin özel bir çeşididir. 
Fermente sucuk, doğal olarak meydana gelen mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretilir. Sucuk yapımı için kullanılan et, baharatlarla karıştırılır ve daha sonra bu karışım birkaç gün boyunca dinlendirilir.
Bu dinlenme süreci boyunca, etin doğal enzimleri ve mikroorganizmaları etin proteinlerini parçalamak ve lezzetini artırmak için çalışır. 
Bu süreçte, etin doğal şekerleri de mikroorganizmalar tarafından tüketilir ve sonuç olarak sucuk daha az şeker ve daha fazla lezzet ve tat içerir.
Ayrıca, mikroorganizmaların ürettiği asitler, sucukta ekşimsi bir tat oluşturur. Fermente sucuk, bu fermantasyon süreci ile elde edilen özel bir aroma ve tat profiliyle diğer sucuklardan ayrılır. 
Fermente sucuk, özellikle sağlık açısından da faydaları olan probiyotikler içerir.
Bu probiyotikler, bağırsak sağlığına faydalı bakterileri artırarak bağışıklık sistemini güçlendirebilir ve sindirim sağlığını iyileştirebilir. Ayrıca, fermente sucuk daha kolay sindirilebilir olabilir çünkü etin proteinleri, fermantasyon sürecinde parçalanır ve daha küçük parçalara ayrılır.  
Fermente sucuk ve normal sucuk arasındaki temel farklar aşağıdaki şekilde listelenebilir. 
Fermente Sucuğun Tanımı
Fermente sucuk, geleneksel bir yöntemle hazırlanır ve en az 2-3 ay boyunca doğal yollarla fermantasyon geçirir. Bu süreçte, sucuk içindeki bakteriler ve mayalar şekerleri parçalayarak, lezzet ve aroma oluşturur. Fermente sucuk, daha yoğun bir aroma ve lezzete sahiptir. 
Fermente Sucuklar diğer sucuk türlerinden doğal olgulaştırma işlemi, besin ve protein değerleri, kalite ve lezzet açısından çok daha kıymetli ve değerli bir sucuk türüdür.
Isıl İşlem Görmüş Sucuk
Isıl işlem görmüş sucuk, fermente edilmeden hazırlanır ve genellikle endüstriyel yöntemlerle üretilir. Işık işlemli sucukların hazırlanması daha hızlıdır ve daha kısa sürede üretilir.
Bu nedenle ısıl işlem sucukların yapısı, lezzeti ve aroması, değer kalitesi fermente sucuklara göre daha eksiktir.
Saklama Süresi
Fermente sucuk, uzun süre dayanabilen bir üründür. Fermente edilmiş sucuklar, doğal fermantasyon süreci nedeniyle daha uzun bir raf ömrüne sahiptirler. Normal sucuklar ise fermente edilmedikleri için, daha kısa bir saklama süresine sahiptirler. 
Kullanım Alanı
Fermente sucuk, genellikle sadece tüketilmek için değil, yemeklere lezzet ve aroma katmak için de kullanılır. Normal sucuklar da bu amaçla kullanılabilir, ancak fermente sucuklar daha yoğun bir lezzet ve aroma sağladığı için, yemeklere daha fazla tat katmak için daha uygun olabilirler. 
Fermente sucuk, uzun raf ömrü ve dayanıklılığı nedeniyle geleneksel olarak Türk mutfağı için önemli bir yiyecek olarak kabul edilir. Sucuk, bir kez fermente edildiğinde, uzun süre taze kalabilir ve oda sıcaklığında bile saklanabilir. Ayrıca, sucuk, kolayca taşınabilir bir yiyecek olduğu için özellikle seyahatlerde veya açık hava etkinliklerinde popüler bir seçimdir. 
Ancak, fermente sucuk yapımı da bazı riskler içerir. Eğer et yeterince sıcak değilse, bakteriler çoğalabilir ve zehirlenmelere neden olabilir. Bu nedenle, fermente sucuk yapımında hijyenik koşulların sağlanması ve uygun sıcaklıkların kullanılması önemlidir.  
Fermente Sucuğun Faydaları
Fermente sucuk, Türk mutfağının en sevilen yiyeceklerinden biridir. Protein kaynağı Fermente sucuk sağlık açısından birçok faydası olduğu bilinmektedir. Bu yazıda, fermente sucuğun faydaları hakkında da detaylı bilgi aktarımı yapılmıştır. 
Fermente sucuk, çiğ kırmızı etin tuz ve baharatlarla karıştırılıp belirli bir süre bekletilerek oluşturulan bir et ürünüdür. Fermantasyon süreci, etin tuzla kaplanması ve doğal yollarla bakteri ve mayaların gelişmesiyle gerçekleşir. Bu süreç sonunda, sucuk daha yoğun bir aroma ve tad elde eder. İşte, fermente sucuğun faydalarını sizler için sıraladık. 
Protein Kaynağı
Fermente sucuk, yüksek miktarda protein içerir. Protein, kaslarımızın, kemiklerimizin ve bağışıklık sistemimizin sağlıklı kalması için önemlidir. Fermente sucuk tüketmek, günlük protein ihtiyacınızı karşılamanıza yardımcı olabilir. 
Vitamin ve Mineral Kaynağı 
Fermente sucuk, B vitamini, demir ve çinko gibi birçok vitamin ve mineral kaynağıdır. B vitaminleri, sinir sistemi sağlığı, enerji üretimi ve hücre yenilenmesi için önemlidir. Demir, oksijen taşıma kapasitesi için önemlidir ve çinko, bağışıklık sistemi sağlığı, hücre büyümesi ve yaraların iyileşmesi için önemlidir. 
Bağırsak Sağlığı
Fermente sucuk, probiyotik bakteriler içerir. Probiyotikler, sindirim sistemi sağlığı için faydalı bakterilerdir. Fermente sucuk tüketmek, bağırsak sağlığını iyileştirerek sindirim sistemi sorunlarını azaltabilir. 
Antioksidanlar
Fermente sucuk, antioksidanlar içerir. Antioksidanlar, vücudun serbest radikallerle savaşmasına yardımcı olur. Serbest radikaller, hücre hasarına ve kanser gibi hastalıklara neden olabilen zararlı moleküllerdir. Fermente sucuk tüketmek, vücudunuzun antioksidan seviyelerini artırarak sağlıklı bir yaşam tarzını destekleyebilir. 

Kolesterol Seviyesini Düşürür

Fermente sucuk, yüksek kolesterol seviyelerine sahip kişiler için faydalı olabilir. Araştırmalar, fermente sucuğun, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabileceğini göstermektedir. 
Toksinlerden Arındırır

Sonuç olarak Fermente Sucuk

Türk mutfağındaki önemli bir gıda maddesi olarak kabul edilir.
Mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretilir ve özel bir aroma ve tat profili sunar. 
Bu makale bilgilendirme amacıyla yazılmıştır. Ürünlerimiz hakkında kesin bir bilgi içermez, genellikle geleneksel fermente sucuk hakkında bilgi verir.

 

[:en]

Fermented Sucuk is one of the most popular foods in Turkish cuisine. It is usually consumed for breakfast and used in sandwiches, meals and appetizers. Fermented sausage, unlike other types of sausage, is subjected to a long-term fermentation process. This process creates a difference in flavor and aroma. 

 

 

Fermented sucuk; 

 

It is a widely used food item in Turkish cuisine. It is among the processed meat products and is widely consumed in our country.  
It is usually made from red meat and usually veal or beef is used. 
Salt is used to enhance the flavor and increase the durability of the product. 
It is flavored with spices such as cumin, black pepper, garlic, red chili powder and new spring.
Our Naturally Fermented Aegean Sausages contain our ancestral heirloom special spice mix formulas.
Fermented sausages produced by applying Rumeli style manufacturing style and Traditional Fermentation process without garlic and with garlic in our fermented sausage production are a much more valuable and valuable type of sausage in terms of natural process, nutritional and protein values, quality and flavor than other types of sausage.

 

Fermentation Process:

 

 

Fermented sausage is different from other types of sausage in that
The traditional fermentation process is applied, which is a careful and arduous step until the end. The fermentation process enhances the flavor, aroma and texture of the meat. The process causes the bacteria and yeasts in the sausage to break down the sugar and starch in the meat. This interaction creates a sweetish flavor in the sausage.
It also causes the sausage to first turn dark reddish and then a distinct brown color, a delicious taste and smell during natural drying in sunlight for days. 
How is Fermented Sausage Made?
Fermented sausage with traditional manufacturing methods and procedures,
through a specific manufacturing process
is obtained.
During production, firstly, the carcass meats are separated from the bones and nerves, chopped and mixed with our ancestral spice mixtures.
Spiced pieces of meat are thickly chuck
passed through meat grinders, placed in chrome boats and kept in cold storage for 18 hours, so that the traditional fermentation process is used to identify the spices with the thick minced meat and to keep the spices in the thick minced meat for 18 hours.
natural process of burning and flavoring ground beef minced meat
it starts.
The next day, the spices that come out of cold storage and burn the minced meat
Before entering the filling machine, the thickly ground minced meat in the darkened chrome boat is passed through a fine chuck mincing machine to turn the meat into a homogeneous structure and soften it.
After this process, our sausage minced meat (sausage dough) formed with fragrant spices becomes ready for filling. Unfortunately, the collagen, which is a quality product in terms of health and the structure of the sausage, which is not produced in our Beautiful Homeland and which we have to import from Spain, is filled into the intestines and they are hung on the sausage carts and taken to the Climatization Rooms. On a certain day and at a certain temperature (13-15), the sausages are rested in the rooms until a certain time by controlling the humidity and Ph ratio.
A genuine fermented sausage
pH 5.3 – 5.4 in the first 36 hours
and then after 72 hours it should drop to around 4,8-4,9.
No heat treatment sausage can reach these criterion values. The fact that fermented sausage is flavored by passing through a certain maturation process always keeps its quality at the highest level compared to other types of sausage.
Natural drying process and showering process are applied in sunlight at specified hours and days. By showering the sausages, the fermentation of the sausage continues.
not to swell from the heat of sunlight and to protect its structure.
What are the Differences of Fermented Sausage from Heat Processed Sausage?
Sucuk, which is one of the most popular foods of Turkish cuisine and usually decorates the tables for breakfast, contains various spices.
Sucuk is a kind of Turkmen staple food flavored with various spices and usually made from red meat such as dried meat.
like a sausage.
Fermented sausage is a special type of this delicious food. 
Fermented sausage is produced through naturally occurring microbial fermentation. The meat used to make the sausage is mixed with spices and then this mixture is left to rest for several days.
During this resting process, the meat’s natural enzymes and microorganisms work to break down the meat’s proteins and enhance its flavor. 
During this process, the natural sugars of the meat are also consumed by the microorganisms and as a result, the sausage contains less sugar and more flavor and taste.
In addition, the acids produced by the microorganisms create a sour taste in the sausage. Fermented sausage is distinguished from other sausages by a special aroma and taste profile obtained through this fermentation process. 
Fermented sausage contains probiotics, which also have particular health benefits.
These probiotics strengthen the immune system by increasing bacteria beneficial for gut health. 

[:fr]

Le Sucuk fermenté est l’un des aliments préférés de la cuisine turque. Il est généralement consommé au petit-déjeuner et utilisé dans les sandwichs, les repas et les hors-d’œuvre. La saucisse fermentée, contrairement aux autres types de saucisses, est soumise à un processus de fermentation de longue durée. Ce processus crée une différence en termes de saveur et d’arôme. 





Le sucuk fermenté ; 




Il s’agit d’une denrée alimentaire très répandue dans la cuisine turque. Il fait partie des produits transformés à base de viande et est largement consommé dans notre pays.  
Il est généralement préparé à partir de viande rouge, de veau ou de bœuf. 
Le sel est utilisé pour augmenter la saveur et la durabilité du produit. 
Il est aromatisé avec des épices telles que le cumin, le poivre noir, l’ail, le piment rouge en poudre, le nouveau printemps.
Nos Sucuks égéens fermentés naturels contiennent nos formules spéciales de mélange d’épices d’origine ancestrale.
Les saucisses fermentées produites en appliquant le style de fabrication de Rumeli et le processus de fermentation traditionnel sans ail et avec ail dans notre production de saucisses fermentées sont un type de saucisse beaucoup plus précieux en termes de processus naturel, de valeurs nutritionnelles et protéiques, de qualité et de saveur que d’autres types de saucisses.




Processus de fermentation :





Contrairement à d’autres types de saucisses, les saucisses fermentées sont produites dès le début de la production.
Le processus de fermentation traditionnel est appliqué, ce qui constitue une étape minutieuse et ardue jusqu’à la fin. Le processus de fermentation améliore la saveur, l’arôme et la texture de la viande. Les bactéries et les levures présentes dans le saucisson décomposent le sucre et l’amidon de la viande. Cette interaction crée une saveur sucrée dans la saucisse.
En outre, lors du séchage naturel au soleil pendant plusieurs jours, la saucisse prend d’abord une couleur rougeâtre foncée, puis une couleur brune distincte, ainsi qu’un goût et une odeur délicieux. 
Comment fabriquer le saucisson fermenté ?
Le saucisson fermenté est fabriqué selon des méthodes et des procédures traditionnelles,
en suivant un certain processus de fabrication
est obtenu.
Au cours de la fabrication, les viandes de la carcasse sont tout d’abord séparées des os et des nerfs, puis hachées et mélangées à nos mélanges d’épices ancestraux.
Les morceaux de viande épicés sont des mandrins épais
passés dans des hachoirs à viande, placés dans des cuves chromées et conservés en chambre froide pendant 18 heures, afin que le processus traditionnel de fermentation permette d’identifier les épices avec la viande hachée épaisse, et que les épices soient conservées dans la viande hachée épaisse pendant 18 heures.
processus naturel de combustion et d’aromatisation de la viande hachée de bœuf
Le jour suivant, les épices sont brûlées et aromatisées.
Le lendemain, les épices sortent de la chambre froide et brûlent la viande hachée.
Avant d’entrer dans la machine de remplissage, la viande hachée épaisse dans le bateau chromé, qui prend une couleur foncée, passe dans une machine à hacher les mandrins fins pour transformer la viande en une structure homogène et l’assouplir.
Après ce processus, notre hachis de saucisses (pâte à saucisses), agrémenté d’épices parfumées, est prêt à être farci. Malheureusement, le collagène, qui est un produit de qualité en termes de santé et de structure de la saucisse, qui n’est pas produit dans notre belle patrie et que nous devons importer d’Espagne, est fourré dans les intestins et ceux-ci sont suspendus sur les chariots à saucisses et emmenés dans les salles Climlene. Un certain jour et à une certaine température (13-15), des contrôles de l’humidité et du rapport Ph sont effectués et les saucisses reposent dans les chambres jusqu’à une certaine heure.
Un véritable saucisson fermenté
pH 5,3 – 5,4 au cours des 36 premières heures
puis après 72 heures, il doit tomber à environ 4,8-4,9.
Aucun saucisson traité thermiquement ne peut atteindre ces valeurs. Le fait que la saucisse fermentée soit aromatisée en passant par un certain processus de maturation maintient toujours sa qualité à un niveau supérieur par rapport à d’autres types de saucisses.
Le processus de séchage naturel et le processus de douchage sont appliqués à la lumière du soleil à des heures et des jours déterminés. Douchage des saucissons et fermentation du saucisson en cours
Il s’agit d’éviter que le saucisson ne gonfle sous l’effet de la chaleur du soleil et de protéger sa structure.
Quelles sont les différences entre le saucisson fermenté et le saucisson traité à la chaleur ?
Le sucuk, qui est l’un des aliments les plus populaires de la cuisine turque et qui orne généralement les tables pour le petit-déjeuner, contient diverses épices.
Le sucuk est une sorte d’aliment de base turkmène aromatisé avec diverses épices et généralement préparé à partir de viande rouge telle que la viande séchée.
Il ressemble à une saucisse.
La saucisse fermentée est un type particulier de cet aliment délicieux. 
La saucisse fermentée est produite par une fermentation microbienne naturelle. La viande utilisée pour la fabrication des saucisses est mélangée à des épices, puis ce mélange repose pendant plusieurs jours.
Pendant cette période de repos, les enzymes et les micro-organismes naturels de la viande travaillent à la décomposition des protéines de la viande et à l’amélioration de son goût. 
Au cours de ce processus, les sucres naturels de la viande sont également consommés par les micro-organismes, de sorte que le saucisson contient moins de sucre et plus d’arôme et de goût.
En outre, les acides produits par les micro-organismes donnent un goût aigre à la saucisse. La saucisse fermentée se distingue des autres saucisses par un arôme et un profil de goût particuliers obtenus grâce à ce processus de fermentation. 
La saucisse fermentée contient des probiotiques, qui ont également des effets bénéfiques sur la santé.
Ces probiotiques renforcent le système immunitaire en augmentant le nombre de bactéries bénéfiques pour la santé intestinale.

[:]