Etin dinlendirilmesi konusu, özellikle Kurban Bayramı öncesi her yıl tartışmalara yol açmaktadır. Kimileri etin dinlendirilmesini savunurken, kimileri ise buna gerek olmadığını ve kurban etlerinin hemen tüketilebileceğini söylemektedir. Ancak tüm uzmanlar etin dinlendirilmesi konusunda hemfikirdir ve bunu bilimsel olarak açıklamaktadırlar.
Yeni kesilmiş et, henüz üzerindeki sertliği atamaz ve birçok zararlı enzimi üzerinde bulundurur. Bu enzimler, hayvanın kesilme sürecinde üretilen enzimlerdir. Bu enzimler, henüz et üzerindeyken etin pişirilmesine, tadına ve yumuşaklığına etki eder. Aynı zamanda bu enzimler vücudumuza da zarar verebilir. Bu nedenle etin bir süre dinlendirilmesi ve bu enzimlerin uzaklaştırılması gerekmektedir.
Et Nasıl Dinlendirilir?
Etin dinlendirilmesi, kalitesini ve lezzetini artırmaktadır. En yaygın bilinen et dinlendirme yöntemi, vakumlama yoluyla yapılan yöntemdir. Vakumlama yöntemiyle etler, 4-5 gün boyunca dinlendirilebilir. Klasik tuzlama işlemi sonrasında zeytinyağı ile yağlanan et, bu şekilde vakumlanarak derin dondurucuya konulabilir.
Dinlendirilen et daha sonra marine edilmektedir, bu da etin lezzetini artıran bir etkiye sahiptir. Marine edilen et, marine sosunda bulunan malzemelerle harmanlandığı için lezzet kazanır.
Et, sadece yeni kesildiği için zararlı enzimlerinden arındırılmak için dinlendirilmez. Pişirmeden önce pişirilmeye hazırlanmak için de etlerin dinlendirildiği görülebilir. Bu tamamen etin hangi amaçla kullanılacağına bağlıdır.
Diğer yandan etin pişirildikten sonra dinlendirilmesi konusu da mevcuttur. Burada da iki ayrı görüş bulunmaktadır. Bir grup, etin hemen servis edilebileceğini savunurken, diğer grup etin pişirildikten sonra da dinlendirilmesinin gerektiğini söylemektedir. Birçok uzman, bu konuda ikinci görüşü benimsemektedir. Et, piştikten sonra en az 10 dakika dinlendirilmeli ve bu süre içerisinde kendi suyu ve buharı içinde bekletilmelidir. Bu sayede etler, su ve buharlarında bıraktıkları proteinleri tekrar emer ve böylece daha besleyici hale gelirler.
Ayrıca, etin pişirildikten sonra dinlendirilmesi, lezzet açısından da önemli bir adımdır. Ateşten alındıktan hemen sonra yenilmeye çalışılan et, sadece sıcak bir yiyecek olarak kalacaktır. Ancak etin biraz dinlenip normal bir sıcaklığa gelmesi, tadanlara etin lezzetine daha kolay ulaşma imkanı sunar.
