الأجيال القديمة ، الذين ليس لديهم التسهيلات مثل الثلاجات الكهربائية والمجمدات العميقة التي لدينا اليوم ، فضلوا تخزين لحومهم عن طريق التدخين. تعتمد عملية التدخين على قطع علاقة اللحم بالهواء لمنع تلف اللحم وإطالة عمره.
تحتوي العملية المدخنة أيضًا على سر يعزز طعم اللحم. على مر التاريخ ، لوحظ أن اللحوم المدخنة لذيذة أكثر من غيرها ، وقد تم التحقق من سبب ذلك. والمثير للدهشة أن الرائحة المنبعثة من الأشجار المستخدمة أثناء عملية التدخين تخترق اللحم وتزيد من نكهته. هذا يجعل اللحوم المدخنة أكثر تفضيلاً من اللحوم الأخرى.
لتدخين اللحم ، من الضروري إشعال النار. ومع ذلك ، ليست كل الأخشاب مناسبة للتدخين. تعتبر أخشاب أشجار الفاكهة مثل التفاح والكرز والخوخ والأشجار المورقة مثل البلوط والزان والجوز هي الأنسب للتدخين. عن طريق تعريض اللحم لدخان النار المحترق بهذه الأخشاب ، يتم إزالة الدم والماء الموجود فيه تمامًا. طبقة السخام التي تتراكم حول اللحم في هذه العملية تمنع اللحم من ملامسة الهواء وتمنعه من التلف. وبالتالي ، يمكن تخزين اللحوم للاستهلاك طويل الأمد.
التدخين ، الذي ظهر كضرورة في الماضي ، له مظهر فاخر اليوم ، وغالبًا ما تُعتبر الأطباق المصنوعة من اللحوم المدخنة فاخرة. يمكن تناول اللحوم المدخنة سادة أو مفضلة في البيتزا. جنبا إلى جنب مع النبيذ ، تبرز اللحوم المدخنة كمقبلات ، خاصة عندما تكون مصحوبة بالنبيذ. اللحوم المدخنة التي تقدم مع النبيذ عالي الحموضة يمكن أن تكون مصحوبة بالمقبلات مع جبن البارميزان والجرجير.
