السوكوك هو أحد الأذواق التي لا غنى عنها للمطبخ التركي. يتم الحصول على نقانق جيدة من خلال الجمع بين المكونات الصحيحة والتقنيات الصحيحة. لعمل نقانق عالية الجودة ، يمكنك اتباع الخطوات التي سأشرحها أدناه.
تحضير المواد
2 كيلوجرام من اللحم البقري يجب أن يفضل بدون دهون وبدون أعصاب.
يمكنك أيضًا استخدام 300 جرام من شحم الخنزير أو الزبدة.
- 50 جرام ملح
- 50 جرام فلفل حار
- 15 جرام كزبرة مفرومة
- 10 غرامات من الكمون
- 5 غرامات من الفلفل الأسود
- 5 غرامات من السكر المحبب
- 5 غرامات من مسحوق الثوم
تبدأ جودة النقانق بجودة اللحم المستخدم. احصل على اللحم بدون دهون وبدون أعصاب. اترك اللحم مع دهن الذيل في الفريزر لمدة 1-2 ساعة. ثم نقطع اللحم والدهن إلى مكعبات.
تحضير البهارات
في وعاء ، اخلطي الملح والفلفل والكزبرة والكمون والفلفل الأسود والسكر الحبيبي ومسحوق الثوم. مزيج التوابل هذا سيعطي النقانق طعمها ورائحتها المميزة.
طحن اللحوم
مرر اللحم المفروم والدهون معًا عبر آلة اللحوم. من المهم تقطيع اللحم رقيقًا مثل اللحم المفروم. يمكنك سحب مرتين أو ثلاث مرات. بهذه الطريقة ، سيكون نسيج السجق أفضل.
إضافة البهارات
نأخذ اللحم المفروم والزيت في وعاء. نضيف خلطة التوابل التي أعددتها ونعجنها جيداً. يجب توزيع التوابل بشكل متجانس على اللحوم والدهون. من المهم للنظافة استخدام القفازات أثناء العجن.
عملية الراحة
اتركي خليط السجق في الثلاجة طوال الليل. وهكذا تتغلغل البهارات في اللحم جيداً وتصبح نكهته أفضل.
تشكيل
يمكنك استخدام غلاف النقانق لتحويل خليط النقانق إلى أشكال رفيعة وطويلة. اغسل غلاف السجق جيدًا وانقعه في ماء دافئ. ثم اربط الغمد بإحكام وبعد ربط أحد طرفيه ، املأ الخليط في الغلاف.
كيف تختار جودة النقانق؟
السوكوك هو أحد الأذواق التي لا غنى عنها للمطبخ التركي. ومع ذلك ، هناك العديد من العلامات التجارية والأصناف المختلفة في السوق. هناك بعض العوامل المهمة التي يجب مراعاتها عند اختيار النقانق عالية الجودة. فيما يلي بعض النصائح حول كيفية اختيار النقانق عالية الجودة:
الصانع
عند اختيار النقانق ، من المهم مراعاة سمعة الشركة المصنعة. عادةً ما يكون النقانق التي تنتجها جهة تصنيع عالية الجودة وموثوقة أكثر نضارة وصحة. سيضمن لك اختيار العلامات التجارية الموثوقة الحصول على نقانق عالية الجودة.
جودة اللحوم
يصنع سوكوك عادة من لحم العجل أو لحم الضأن أو اللحم المختلط. عند اختيار النقانق عالية الجودة ، فإن جودة اللحوم مهمة للغاية. يعتبر لحم الحيوانات الطازجة والمغذية أمرًا مهمًا للحصول على نقانق لذيذة. يجب أن يكون لون اللحم أحمر غامق ومتجانس بدون رائحة كريهة.
محتويات
بالإضافة إلى اللحم ، فإن جودة المكونات الأخرى المستخدمة في النقانق مهمة أيضًا. عادة ما يتم صنع النقانق الجيدة باستخدام التوابل الطبيعية والملح. من المهم تجنب النقانق التي تحتوي على مواد مضافة ونكهات وألوان صناعية. عادة ما يشار إلى محتوى اللحوم على عبوة المنتج. من خلال الاهتمام بالمكونات ، يمكنك اختيار نقانق صحية.
شروط التعبئة والتغليف والتخزين
يجب تعبئة النقانق عالية الجودة وتخزينها بشكل صحيح. عادة ما تباع النقانق السجق في عبوات مفرغة من الهواء أو محكمة الإغلاق. يساعد هذا النوع من العبوات السجق في الحفاظ على نضارته ونكهته. من المهم أيضًا الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وظروف التخزين المناسبة.
صحة
يجب أن يتم إنتاج Sucuk في ظل ظروف صحية. يعد امتثال منشأة الإنتاج لمعايير النظافة عاملاً يؤثر على جودة المنتج. تساعدك نظافة منشأة الإنتاج وامتثال الموظفين لقواعد النظافة على اختيار النقانق عالية الجودة.
