موضوع لحوم الراحة يثير الجدل كل عام وخاصة قبل عيد الأضحى. بينما يدافع البعض عن راحة اللحم ، يقول البعض الآخر إنه ليس ضروريًا وأنه يمكن استهلاك لحم الأضاحي على الفور. ومع ذلك ، يتفق جميع الخبراء على إراحة اللحم وشرح ذلك علميًا.
لا يمكن للحوم المقطعة حديثًا التخلص من صلابتها بعد وتحتوي على العديد من الإنزيمات الضارة. هذه الإنزيمات هي تلك التي يتم إنتاجها أثناء عملية الذبح للحيوان. تؤثر هذه الإنزيمات على طهي ومذاق وطراوة اللحم أثناء وجوده على اللحم. في الوقت نفسه ، يمكن أن تضر هذه الإنزيمات بجسمنا. لهذا السبب ، من الضروري إراحة اللحم لفترة وإزالة هذه الإنزيمات.
كيف يتم تناول اللحوم؟
راحة اللحم تزيد من جودته ومذاقه. أكثر طرق شيخوخة اللحوم شيوعًا هي طريقة التنظيف بالمكنسة الكهربائية. يمكن استراحة اللحوم لمدة 4-5 أيام عن طريق التنظيف بالمكنسة الكهربائية. بعد عملية التمليح التقليدية ، يمكن تفريغ اللحم بالزيت بزيت الزيتون بهذه الطريقة ووضعه في الفريزر العميق.
ثم يتم نقع اللحم المتبقي ، مما يؤدي إلى تعزيز نكهة اللحم. يكتسب اللحم المتبل نكهة حيث يتم مزجها مع المكونات الموجودة في التتبيلة.
نظرًا لأن اللحم مقطوع للتو ، فإنه لا يرتاح ليتم تنقيته من إنزيماته الضارة. يمكن أيضًا ملاحظة أن اللحوم ترتاح للتحضير للطهي قبل الطهي. كل هذا يتوقف على الغرض من استخدام اللحم.
من ناحية أخرى ، هناك أيضًا مسألة إراحة اللحم بعد الطهي. هنا أيضًا ، هناك نوعان مختلفان من وجهات النظر. تجادل إحدى المجموعات بأنه يمكن تقديم اللحم على الفور ، بينما تقول المجموعة الأخرى إنه يجب إراحة اللحم بعد الطهي. يأخذ العديد من الخبراء وجهة النظر الثانية حول هذه المسألة. بعد الطهي ، يجب أن يُرتاح اللحم لمدة 10 دقائق على الأقل ، ويُحفظ في عصيره وبخاره خلال هذه الفترة. وبهذه الطريقة ، تعيد اللحوم امتصاص البروتينات التي تتركها في الماء والأبخرة وبالتالي تصبح مغذية أكثر.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن راحة اللحم بعد الطهي تعتبر خطوة مهمة من حيث المذاق. اللحوم التي حاول تناولها مباشرة بعد إبعادها عن النار ستبقى فقط كطعام ساخن. ومع ذلك ، إذا استقر اللحم قليلاً ووصل إلى درجة حرارة طبيعية ، فإنه يوفر طعم اللحم بسهولة أكبر للمتذوقين.
