لكي تتخمر النقانق ، يجب ملؤها في الأمعاء وتجفيفها في ظل ظروف مناسبة. بهذه الطريقة ، سيتم الحفاظ على القيم الغذائية للنقانق وسيتم ضمان توازن البروبيوتيك. هناك حاجة إلى سلسلة من العمليات للنقانق لتوفير فوائد لصحة الإنسان والحفاظ على خصائصه بروبيوتيك.
- لذا ، كيف نجفف النقانق التي نستهلكها باعتزاز في كل وجبة والتي لا غنى عنها لطاولاتنا؟
- ما هي مراحل تجفيف النقانق من قبل الشركات المصنعة؟
- كيف يمكننا تجفيف النقانق محلية الصنع بشكل صحيح؟
لقد بحثنا في إجابات كل هذه الأسئلة التي تثير فضولك وأدرجناها في مقالتنا. إذا كنت تتساءل عن كيفية تجفيف النقانق أو إذا كنت مهتما بعملية التجفيف بعد صنع النقانق في المنزل ، فاقرأ مقالتنا بعناية.
مرحلة التجفيف في صنع النقانق
يتكون هذا الطعام المفيد المصنوع من الأبقار والجاموس والأغنام والماعز والدواجن عن طريق عجن اللحم الممزوج بمزيج توابل خاص وتخميره في ظل ظروف مناسبة.
خليط التوابل الذي يعطي النقانق نكهته. كما أنه متبل بالفلفل الأسود والكمون والفلفل الأحمر والثوم. ومع ذلك ، قد يختلف خليط التوابل وفقا للشركة المصنعة. عند تحضير عجينة النقانق ، بالإضافة إلى اللحوم والزيت والتوابل ، يضاف النتريت المطلوب في عملية التخمير. كما يتم استخدام الملح والسكر ، وفي النهاية يتم الحصول على نكهة فريدة من نوعها.
يعجن العجين المحضر وفقا لوصفة الشركة المصنعة في آلات خلط خاصة حتى لا يحصل على الهواء. ثم يتم ملؤها في قوالب طبيعية أو اصطناعية. بعد عملية التعبئة ، يتم تشكيل النقانق وربطها. هذه المرحلة هي أيضا بداية عملية التجفيف. عند 10-15 درجة ، يتم ترشيح الماء الموجود في الأغماد المعلقة لمدة 6-12 ساعة تقريبا ويستريح ويمتلئ غطاء العجين جيدا بتصفية المياه.
ظروف مواتية لتجفيف النقانق
- توازن الرطوبة النسبية: من المتوقع أن تكون الرطوبة النسبية في البيئة 95٪ في البداية وأن تنخفض إلى ما بين 75٪ و 80٪ بحلول نهاية فترة النضج.
- تدفق الهواء: في البداية ، يجب أن يكون تدفق الهواء المحيط 1 م / ث ، وأثناء النضج يجب تقليله تدريجيا.
- درجة الحرارة: يجب أن تكون درجة الحرارة المحيطة بين 18 و 22 درجة.
يمكن أن تختلف عملية تجفيف النقانق حسب الشركة المصنعة ويمكن استخدام طرق مختلفة. على سبيل المثال ، يمكن إجراء عملية التخمير بالوسائل الطبيعية أو بإضافة ثقافات نقية. في مرحلة تجفيف النقانق ، يجب فحص اللحوم باستمرار والحفاظ على الأرصدة في البيئة بثبات. يجب أن تستمر عملية التجفيف ولا تنتهي حتى تنخفض الرطوبة في المنتج النهائي إلى حوالي 40 بالمائة.
تسمح مرحلة التجفيف في النقانق محلية الصنع بالحصول على عجينة نقانق ناجحة عند اتباع الاختيار الصحيح للحوم والامتثال للوصفة. عملية ملء الأمعاء تتطلب الاهتمام. في المنزل ، قد تكون هذه العملية صعبة ، ولكن مع الخبرة بمرور الوقت ، يمكن فهم عملية التعبئة وخصائص النقانق.
من المهم ملء لب النقانق في الأمعاء ، لضمان الظروف المناسبة وتحقيق نتيجة لذيذة. تتوفر طرق تعبئة بديلة لأولئك الذين لا يرغبون في استخدام الأمعاء أو لا يستطيعون توفيرها. لكن استخدام الأمعاء يخلق نظاما شبه نافذ يسمح بطرد الماء بطريقة بطيئة وخاضعة للرقابة. تجفف التوابل وتطهى اللحم بمرور الوقت ، وبالتالي تمنع اللحم من التلف وإنتاج البكتيريا أثناء الانتظار.
العجين المحشو في الأغماد يمنعه من اكتساب طعم أو رطوبة السطح الذي يخترق من خلاله بسبب نظام شبه منفذ. لذلك ، من الضروري تجفيف النقانق عن طريق تعليقها وتجنب ملامسة بعضها البعض. لهذا ، يجب ربط النقانق وتعليقها على الحبال ، ويجب ربط أفواهها بإحكام.
تظهر الأبحاث حول تجفيف النقانق أن اختيار اللحوم مهم أيضا. محتوى الدهون في اللحوم المستخدمة هو عامل يؤثر على عملية التجفيف. يجب أن يحتوي اللحم المفروم على حوالي 40 بالمائة من الدهون. هذا يمنع النقانق من التصلب عند رسم العصير. تنضج النقانق المجففة المعلقة ونكهتها دون أن تصلب بهذه الطريقة. هذا يضمن عملية تجفيف النقانق الصحيحة.
هناك بعض النقاط التي يجب مراعاتها عند تجفيف النقانق. أولئك الذين لم يصنعوا النقانق في المنزل من قبل غالبا ما يجدون صعوبة في إجراء عملية التجفيف. ومع ذلك ، فإن تجفيف النقانق المصنوعة في المنزل ليس بالأمر الصعب كما يعتقد. ما يجب القيام به هو الانتباه إلى بعض التفاصيل وإكمال الخطوات بشكل صحيح.
عند حشو النقانق ، يجب ألا يكون هناك هواء داخل الأمعاء. يمكن أن يؤدي تناول الهواء أو ملامسته للخارج إلى تدهور النقانق. لذلك ، يجب تفجير فقاعات الهواء التي تتشكل عند ملء النقانق بمساعدة إبرة ويجب إخراج الهواء. هذه مرحلة تؤثر بشكل مباشر على عملية التجفيف.
بمجرد ملء النقانق بشكل صحيح ، يعد تجفيف النقانق داخل المنزل وضعا ينذر بالخطر بالنسبة للكثيرين. في ظروف اليوم ، من الصعب العثور على مناطق مناسبة لتعليق النقانق ، وقد يكون من الصعب أيضا الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة وتدفق الهواء. في هذه الحالات ، ينصح بتعليق النقانق في الثلاجة أو وضعها في الثلاجة وإجراء عملية التجفيف هناك. يمكن تخزين النقانق التي لن يتم استهلاكها عن طريق وضعها في الفريزر العميق.
عندما تترك النقانق في الثلاجة لمدة 3 أسابيع تقريبا ، تكتمل عملية التجفيف. في نهاية فترة 3 أسابيع ، تكون النقانق جاهزة. يوصى أيضا بترك النقانق حتى تجف على ورقة من ورق الصحف بدلا من تعليقها. ورق الصحف يجفف النقانق عن طريق سحب الرطوبة الزائدة والماء. بعد هذه العملية ، من الضروري للغاية وضع النقانق في الثلاجة.
