عادة ما تكون مصنوعة من اللحوم الحمراء وعادة ما يتم استخدام لحم العجل أو لحم البقر.

يعد Sucuk المخمر أحد أكثر الأطعمة شعبية في المطبخ التركي. عادة ما يتم تناوله على الإفطار ويستخدم في السندويشات والوجبات والمقبلات. النقانق المخمرة ، على عكس الأنواع الأخرى من النقانق ، تخضع لعملية تخمير طويلة الأمد. هذه العملية تخلق اختلافًا في الذوق والرائحة في سوكوك.

سجق مخمر

• وهي مادة مغذية مستخدمة على نطاق واسع في المطبخ التركي ، وهي من بين منتجات اللحوم المصنعة ويتم استهلاكها على نطاق واسع في بلادنا.
• عادة ما تكون مصنوعة من اللحوم الحمراء وعادة ما يتم استخدام لحم العجل أو لحم البقر.
• يستخدم الملح في تصنيعه لتعزيز النكهة وزيادة متانة المنتج.
• منكه بالتوابل مثل الكمون والفلفل الأسود والثوم ومسحوق الفلفل الأحمر والربيع الجديد.
• يحتوي سجق بحر إيجة المخمر طبيعياً على تركيبات التوابل الموروثة الخاصة.
• السوك المخمر هو نوع من النقانق أكثر قيمة وقيمة من الأنواع الأخرى من النقانق من حيث عملية النضج الطبيعية ، والقيم الغذائية والبروتينية ، والجودة والذوق.

عملية التخمير:

يختلف النقانق المخمرة عن الأنواع الأخرى من النقانق منذ بداية الإنتاج.
يتم تطبيق عملية التخمير التقليدية ، وهي خطوة دقيقة وصعبة ، حتى النهاية. تعزز عملية التخمير نكهة ورائحة وملمس اللحم. تتسبب هذه العملية في تكسير البكتيريا والخميرة الموجودة في السجق لتكسير السكر والنشا في اللحم. يخلق هذا التفاعل طعمًا حلوًا في النقانق.

بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التجفيف الطبيعي في الشمس الذي يستمر لأيام ، فإنه يتسبب في تكوين لون ضارب إلى الحمرة داكن ، ومذاق ورائحة لذيذة في النقانق أولاً.

كيف يصنع السجق المخمر؟

يتم الحصول على النقانق المخمرة من خلال عملية تصنيع معينة جنبًا إلى جنب مع طرق وأساليب التصنيع التقليدية. أثناء الإنتاج ، يتم أولاً فصل لحم الذبيحة عن عظامها وأعصابها وتقطيعها وخلطها مع خلطات توابل الأجداد. يتم تمرير قطع اللحم المتبل من خلال مفرمات سميكة المرايا ، وتوضع في أوعية من الكروم ، وتُحفظ في مخزن بارد لمدة 18 ساعة ، وهكذا ، تبدأ عملية التخمير التقليدية بتحديد التوابل مع اللحم المفروم الخشن ، والعملية الطبيعية لحرق التوابل والنكهة لحم بقري مفروم سميك لمدة 18 ساعة. في اليوم التالي ، يتم تمرير اللحم المفروم السميك في وعاء الكروم ، والذي يخرج من التخزين البارد ويصبح داكنًا عندما تحرق التوابل اللحم المفروم ، عبر مفرمة ذات مرآة رفيعة لتحويل اللحم إلى بنية متجانسة وتليينه. قبل دخول آلة التعبئة.

بعد هذه العملية ، يصبح لحم السجق المفروم (عجينة السجق) المصنوع من نكهات التوابل العطرية جاهزًا للحشو. لسوء الحظ ، الكولاجين ، الذي لا يتم إنتاجه في وطننا الجميل والذي يتعين علينا استيراده من إسبانيا ، هو منتج عالي الجودة من حيث الصحة وهيكل النقانق. في يوم معين وبدرجة معينة (13-15) ، يتم التحكم في الرطوبة ومعدل درجة الحموضة ويتم وضع النقانق في الغرف حتى ساعة معينة.

يجب أن تنخفض نسبة الأس الهيدروجيني للسجق المخمر الحقيقي إلى 5.3 – 5.4 في أول 36 ساعة ، ثم إلى حوالي 4.8-4.9 بعد 72 ساعة. لا يمكن لأي نقانق معالجة حرارية أن تصل إلى هذه المعايير. حقيقة أن النقانق المخمرة قد تم تنكيه من خلال عملية نضج معينة تحافظ دائمًا على جودتها عند مستوى أعلى مقارنة بأنواع النقانق الأخرى. يتم تطبيق عملية التجفيف الطبيعي وعملية الاستحمام في ضوء الشمس في الساعات والأيام المحددة ، وذلك لحماية بنية السجق التي تستمر في التخمير بالاستحمام ، ولا تنتفخ من حرارة أشعة الشمس ولحماية بنيتها.

ما هي الفروق بين السوك المخمر والسوك المعالج حراريا؟

سوكوك ، وهو أحد أشهر الأطعمة في المطبخ التركي وعادة ما يزين موائد الإفطار ، يحتوي على بهارات متنوعة. يمكن اعتبار سوكوك كغذاء رئيسي للتركمان ، وهو نوع من اللحوم الحمراء بنكهة البهارات المختلفة وعادة ما تكون مصنوعة من اللحوم الحمراء ، مثل اللحوم الجافة.

السجق المخمر هو نوع خاص من هذا الطعام اللذيذ. يتم إنتاج النقانق المخمرة من خلال التخمر الميكروبي الذي يحدث بشكل طبيعي. يتم خلط اللحم المستخدم في صنع النقانق مع البهارات ثم يترك هذا الخليط ليرتاح لبضعة أيام. خلال فترة الراحة هذه ، تعمل إنزيمات اللحوم الطبيعية والكائنات الحية الدقيقة على تكسير بروتينات اللحوم وتعزيز نكهتها.

في هذه العملية ، تستهلك الكائنات الحية الدقيقة أيضًا السكريات الطبيعية للحوم ، ونتيجة لذلك ، يحتوي السجق على نسبة أقل من السكر والمزيد من النكهة والمذاق.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأحماض التي تنتجها الكائنات الحية الدقيقة تخلق طعمًا حامضًا في النقانق. تتميز النقانق المخمرة عن غيرها من النقانق برائحة خاصة ومذاق خاص يتم الحصول عليه من خلال عملية التخمير هذه.

تحتوي النقانق المخمرة على البروبيوتيك ، والتي لها أيضًا فوائد صحية.
يمكن لهذه البروبيوتيك أن تعزز جهاز المناعة وتحسن صحة الجهاز الهضمي عن طريق زيادة البكتيريا النافعة للأمعاء. أيضًا ، قد يكون هضم النقانق المخمرة أسهل لأن بروتينات اللحم تتحلل وتتحلل إلى قطع أصغر أثناء عملية التخمير. يمكن سرد الاختلافات الرئيسية بين النقانق المخمرة والنقانق العادية على النحو التالي.

تعريف السجق المخمر

يتم تحضير النقانق المخمرة بالطريقة التقليدية وتخضع للتخمير الطبيعي لمدة 2-3 أشهر على الأقل. في هذه العملية ، تقوم البكتيريا والخمائر الموجودة في النقانق بتفكيك السكريات ، مما يخلق نكهة ورائحة. السجق المخمر له رائحة ونكهة أكثر كثافة.
يعتبر السوك المخمر نوعًا أكثر قيمة وقيمة من النقانق من الأنواع الأخرى من النقانق من حيث عملية النضج الطبيعية والقيم الغذائية والبروتينية والجودة والذوق.

سجق معالج حرارياً

يتم تحضير النقانق المعالجة حرارياً بدون تخمير ويتم إنتاجها بشكل عام بالطرق الصناعية. تعد النقانق المعالجة بالضوء أسرع في التحضير ويتم إنتاجها في وقت أقل.
لهذا السبب ، فإن بنية وطعم ورائحة ونوعية النقانق المعالجة حراريا هي أقل من النقانق المخمرة.

وقت التخزين

النقانق المخمرة منتج يمكن أن يستمر لفترة طويلة. تتمتع النقانق المخمرة بعمر افتراضي أطول بسبب عملية التخمير الطبيعية. من ناحية أخرى ، فإن النقانق العادية لها وقت تخزين أقصر ، حيث لا يتم تخميرها.

منطقة الاستخدام

يستخدم النقانق المخمرة بشكل عام ليس فقط للاستهلاك ، ولكن أيضًا لإضافة نكهة ورائحة إلى الأطباق. يمكن أيضًا استخدام النقانق العادية لهذا الغرض ، ولكن نظرًا لأن النقانق المخمرة توفر نكهة ورائحة أكثر كثافة ، فقد تكون أكثر ملاءمة لإضافة المزيد من النكهة إلى الأطباق.

تعتبر النقانق المخمرة تقليديا غذاء مهم للمطبخ التركي بسبب عمرها الافتراضي الطويل ومتانتها. يمكن للسجق ، بمجرد تخميره ، أن يظل طازجًا لفترة طويلة ويمكن تخزينه حتى في درجة حرارة الغرفة. أيضًا ، يعتبر النقانق خيارًا شائعًا ، خاصةً للسفر أو الأنشطة الخارجية ، حيث إنه طعام يسهل نقله.

ومع ذلك ، فإن صنع النقانق المخمرة ينطوي أيضًا على بعض المخاطر. إذا لم يكن اللحم ساخنًا بدرجة كافية ، يمكن أن تتكاثر البكتيريا وتسبب التسمم. لهذا السبب ، من المهم توفير ظروف صحية واستخدام درجات حرارة مناسبة في إنتاج النقانق المخمرة.

فوائد السجق المخمر

النقانق المخمرة هي واحدة من أكثر الأطعمة شعبية في المطبخ التركي. مصدر البروتين من المعروف أن النقانق المخمرة لها العديد من الفوائد الصحية. في هذه المقالة ، تم تقديم معلومات مفصلة حول فوائد النقانق المخمرة.

النقانق المخمرة هي منتج لحوم يتم إنشاؤه عن طريق خلط اللحوم الحمراء النيئة بالملح والتوابل والاحتفاظ بها لفترة زمنية معينة. تتم عملية التخمير عن طريق طلاء اللحم بالملح ونمو البكتيريا والخمائر بشكل طبيعي. في نهاية هذه العملية ، يكتسب النقانق رائحة وطعم أكثر كثافة. هنا ، قمنا بإدراج فوائد النقانق المخمرة بالنسبة لك.

مصدر البروتين

يحتوي السجق المخمر على كمية عالية من البروتين. البروتين مهم للحفاظ على صحة العضلات والعظام والجهاز المناعي. يمكن أن يساعدك تناول النقانق المخمرة في تلبية احتياجاتك اليومية من البروتين.

مصدر الفيتامينات والمعادن

النقانق المخمرة مصدر للعديد من الفيتامينات والمعادن مثل فيتامينات ب والحديد والزنك. فيتامينات ب مهمة لصحة الجهاز العصبي وإنتاج الطاقة وتجديد الخلايا. الحديد مهم للقدرة على حمل الأكسجين ، والزنك مهم لصحة الجهاز المناعي ونمو الخلايا والتئام الجروح.

صحة الأمعاء

يحتوي السجق المخمر على بكتيريا بروبيوتيك. البروبيوتيك هي بكتيريا مفيدة لصحة الجهاز الهضمي. يمكن أن يقلل تناول النقانق المخمرة من مشاكل الجهاز الهضمي عن طريق تحسين صحة الأمعاء.

مضادات الأكسدة

يحتوي السجق المخمر على مضادات الأكسدة. تساعد مضادات الأكسدة الجسم على محاربة الجذور الحرة. الجذور الحرة هي جزيئات ضارة يمكن أن تسبب تلف الخلايا وأمراض مثل السرطان. يمكن أن يدعم تناول النقانق المخمرة أسلوب حياة صحي عن طريق زيادة مستويات مضادات الأكسدة في الجسم.

يخفض مستويات الكوليسترول

قد يكون النقانق المخمرة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. تشير الدراسات إلى أن النقانق المخمرة يمكن أن تساعد في خفض مستويات الكوليسترول.
يزيل السموم

نتيجة لذلك ، نقانق مخمرة

يعتبر عنصرًا غذائيًا مهمًا في المطبخ التركي. يتم إنتاجه من خلال التخمر الميكروبي ويقدم رائحة ومذاق مميزين. تمت كتابة هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط. لا يحتوي على معلومات دقيقة حول منتجاتنا ، فهو يقدم بشكل عام معلومات حول النقانق المخمرة التقليدية.